Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Lapisi dua loyang muffin dengan kertas liners.

Dalam mangkuk besar, kocok mentega dan gula bersama-sama hingga ringan dan mengembang, sekitar 2 hingga 3 menit.

Masukkan telur satu per satu, lalu kocok dengan baik setelah setiap penambahan. Tingkatkan kecepatan mixer menjadi sedang-tinggi, dan kocok hingga adonan sangat ringan, mengembang, dan pucat, sekitar 5 menit. Campurkan ekstrak vanila dan almond.

Tambahkan 1 cangkir tepung, biji poppy, baking powder, garam, dan pala. Aduk pada kecepatan rendah hingga tercampur rata.

Masukkan yogurt dan aduk hingga tercampur rata.

Tambahkan sisa 1 cangkir tepung dan aduk hingga tercampur sempurna. Masukkan rhubarb cincang.

Bagilah adonan antara cetakan muffin yang telah dilapisi, isi masing-masing hingga 3/4 penuh.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga muffin mengembalikan sentuhan ringan saat disentuh, sekitar 20 hingga 23 menit.