Lelehkan setengah dari mentega dalam panci sedang di atas api kecil. Rebus bawang bombai dan sumsum sapi dalam mentega selama sekitar 10 menit. Ketika bawang sudah lunak, angkat bawang dan sumsum dari panci menggunakan sendok berlubang, dan sisihkan.

Tumis beras dalam panci di atas api sedang selama 5 hingga 7 menit, atau sampai sedikit kecokelatan. Aduk terus agar beras tidak lengket dan gosong. Aduk satu sendok sayur kaldu sapi, dan terus aduk sampai sebagian besar terserap. Lanjutkan menambahkan kaldu serta anggur putih dengan cara yang sama, sampai beras hampir al dente.

Aduk kunyit, mentega yang tersisa, dan ¾ cangkir keju Parmesan. Matikan api, tutup, dan diamkan selama 4 atau 5 menit.