Tuangkan kaldu sayuran ke dalam panci besar dan didihkan. Tambahkan kacang cranberry segar dan didihkan kembali. Kecilkan api dan rebus sampai kacang lunak tetapi tidak hancur, sekitar 20 hingga 25 menit. Angkat kacang dengan sendok berlubang, biarkan kaldu sayuran tetap di atas sumber panas dengan api sedang-rendah.

Panaskan minyak zaitun dan mentega dalam panci besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan bawang bombai, bawang putih, tangkai rosemary utuh, daun salam, dan sage. Tumis sampai bawang bombai lunak dan transparan, sekitar 7 menit. Tambahkan beras dan aduk untuk memanggang beras selama 2 hingga 3 menit. Setelah beras dipanggang, tambahkan kacang yang sudah ditiriskan dan aduk hingga terlapisi dengan baik.

Tambahkan anggur putih dan aduk sampai anggur sepenuhnya terserap. Tambahkan 1/2 cangkir kaldu ke dalam beras dan aduk sampai kaldu terserap. Lanjutkan menambahkan 1/2 cangkir kaldu setiap kali, aduk terus-menerus, sampai cairan terserap dan beras al dente. Tambahkan saus tomat dan aduk sampai creamy dan kental. Seluruh proses ini akan memakan waktu sekitar 18 menit.