Panaskan kaldu sayuran dalam panci besar dan biarkan tetap hangat dengan api kecil.

Panaskan 2 sendok makan mentega dan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci berat berukuran besar di atas api sedang-rendah. Tambahkan daun bawang; masak dan aduk hingga melunak, sekitar 1 menit.

Tuangkan beras dan aduk hingga terlapisi mentega dan minyak serta mulai dipanggang selama 2 hingga 3 menit. Tingkatkan panas dan tuangkan anggur. Didihkan hingga alkohol menguap dan anggur sebagian besar terserap.

Kurangi panas menjadi sedang, aduk 1 sendok kaldu hangat dan terus aduk hingga cairan terserap. Ulangi proses ini, tambahkan kaldu dalam beberapa sendok, selama sekitar 12–15 menit hingga nasi berubah menjadi creamy dan al dente.

Sementara itu, cincang 10 buah ara. Lelehkan 2 sendok makan mentega dalam wajan sedang dan masak ara hingga lunak, sekitar 4–5 menit. Hancurkan ara sedikit dengan sendok kayu saat memasak. Aduk prosciutto.

Tambahkan campuran ara-prosciutto ke risotto ketika tersisa sekitar 5 menit lagi untuk dimasak.

Angkat risotto dari api; aduk sisa mentega dan keju Pecorino Romano parut. Biarkan selama beberapa menit.