Campurkan 1 sendok teh garam per pon daging sapi, lada hitam, dan bawang putih bubuk dalam mangkuk kecil. Oleskan campuran tersebut ke kedua sisi daging sapi dan tekan sisanya pada bumbu yang tersisa.

Letakkan daging sapi yang sudah dibumbui di atas rak kawat di atas loyang. Simpan di lemari es tanpa ditutup selama 24 jam, balikkan sekali setelah 12 jam.

Panaskan oven hingga 475°F (245°C).

Panaskan minyak dalam wajan tahan oven dengan api besar. Panggang daging sapi di kedua sisinya selama sekitar 3 menit, panggang bagian tepi jika diinginkan.

Tambahkan jamur dan bawang ke dalam wajan. Bumbui dengan garam dan tuangkan mentega cair di atas sayuran dan daging sapi.

Panggang dalam oven pada suhu 475°F selama 15 menit, kemudian turunkan suhu menjadi 325°F. Lanjutkan memasak hingga suhu internal mencapai tingkat kematangan yang diinginkan (125°F untuk medium-rare, 130-135°F untuk medium). Periksa suhu setelah 15 menit.

Angkat daging sapi dari oven, tutup longgar dengan aluminium foil, dan biarkan istirahat selama 20 menit.

Persiapkan saus: Angkat sayuran dari wajan dan lelehkan mentega di atas api sedang-tinggi. Aduk tepung dan masak selama 2 menit. Kocok cuka dan kaldu sapi hingga mendidih.

Bumbui saus dengan garam, lada hitam, dan cabai rawit. Tambahkan thyme dan didihkan hingga mengental.