Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci sedang di atas api sedang. Tumis bawang bombay dalam minyak panas sampai berwarna keemasan gelap, sekitar 15 hingga 20 menit.

Angkat dari api dan aduk cuka balsamic; sisihkan.

Panaskan sisa 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Masak dan aduk beras dalam minyak panas selama 2 menit.

Tuangkan anggur sambil terus diaduk. Kecilkan api menjadi sedang-rendah.

Tuangkan 1 cangkir kaldu panas; masak dan aduk hingga kaldu terserap.

Sambil terus diaduk, lanjutkan menambahkan sisa kaldu, 1 cangkir setiap kali, sampai semua kaldu terserap dan beras menjadi empuk namun tetap kenyal saat digigit, sekitar 20 menit.

Aduk campuran bawang yang disisihkan hingga panas. Angkat dari api.