Panaskan oven hingga 425 derajat F (220 derajat C).

Campurkan artichoke Yerusalem, kentang, dan bawang putih dengan 1 sendok makan minyak zaitun dalam mangkuk besar; bumbui dengan garam laut dan merica hitam. Sebarkan campuran tersebut ke dalam loyang pemanggang. Campurkan jamur dengan satu sendok makan minyak zaitun lainnya dalam mangkuk terpisah; sebarkan ke dalam loyang pemanggang terpisah.

Panggang campuran kentang dalam oven yang sudah dipanaskan selama 20 menit. Masukkan jamur ke dalam oven dan lanjutkan memanggang hingga kentang lunak dan sedikit kecokelatan, sekitar 25 menit lagi. Angkat kedua loyang dari oven dan sisihkan.

Lelehkan margarin vegan dalam panci besar di atas api sedang-rendah; masak bawang bombay dalam margarin hingga sangat lembut, 7 hingga 10 menit.

Aduk campuran kentang panggang dan jamur ke dalam bawang bombay, tambahkan 1 sendok teh garam laut dan air; biarkan campuran mendidih dengan sesekali diaduk selama 4 hingga 5 menit.

Aduk kaldu jamur dan sage ke dalam campuran. Tutup panci dan masak untuk membiarkan rasa menyatu, sekitar 20 menit.

Biarkan sup agak dingin sebelum dihaluskan. Gunakan blender atau blender tangan untuk menghaluskan sup hingga lembut.