Kumpulkan semua bahan. Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Tumbuk bawang putih dengan rosemary, garam, dan merica dalam lesung dan alu untuk membuat pasta.

Tusuk daging di beberapa tempat dengan pisau tajam dan tekan pasta bawang putih ke dalam lubang-lubang tersebut. Gosokkan bagian paha babi dengan campuran bawang putih yang tersisa dan minyak zaitun. Letakkan ke dalam wadah tahan oven.

Masukkan paha babi ke dalam oven yang sudah dipanaskan sebelumnya, balikkan dan olesi dengan cairan panci setiap 30 menit. Masak sampai daging babi tidak lagi berwarna merah muda di tengahnya, sekitar 90 menit hingga 2 jam. Termometer instan yang dimasukkan ke tengah harus menunjukkan 145 derajat F (63 derajat C). Angkat panggangan ke piring saji dan biarkan tetap hangat.

Letakkan wajan di atas kompor dengan api sedang-tinggi dan tuangkan anggur ke dalamnya. Panaskan anggur dan aduk untuk melonggarkan bagian-bagian yang berwarna cokelat dari dasar wajan. Didihkan selama 3 hingga 5 menit.