Letakkan rak kawat di dalam loyang bertepi. Dalam mangkuk besar, campurkan sayap ayam, jahe, bawang putih, garam, merica, dan air. Aduk rata.

Dalam mangkuk lain, gabungkan tepung, pati kentang, maizena, dan EverCrisp dalam mangkuk besar. Kocok bahan-bahan sampai tercampur sepenuhnya. Bumbui dengan garam dan merica.

Tambahkan 1 cangkir campuran tepung ke dalam mangkuk dengan ayam. Campurkan ke dalam ayam dan air untuk membuat adonan yang sangat tipis.

Tambahkan ayam ke dalam mangkuk tepung dan balik serta tekan hingga benar-benar dilapisi campuran tersebut. Letakkan pada rak kawat yang sudah disiapkan sampai siap digoreng.

Panaskan minyak dalam penggorengan atau wajan besar hingga suhu 325°F (165°C). Alasi loyang bertepi kedua dengan tisu dapur, dan letakkan rak kawat bersih di atasnya.

Tambahkan potongan ayam ke dalam minyak panas sekitar 5 potong sekaligus. Goreng selama 6 menit. Pindahkan ayam ke rak di atas nampan berlapis tisu dapur. Ulangi dengan sisa potongan ayam.

Naikkan suhu minyak menjadi 350°F (175°C). Tambahkan kelompok pertama ayam yang sudah dimasak dan goreng lagi selama sekitar 5 menit. Pindahkan ke tisu dapur untuk ditiriskan. Ulangi dengan kelompok kedua ayam.

Pindahkan ayam ke dalam mangkuk. Panaskan panci kecil di atas api sedang-rendah. Tambahkan minyak wijen, bawang putih parut, jahe parut, gula merah, gochujang, cuka, dan air. Aduk sampai gula meleleh dan saus halus, sekitar 5 menit.