Taruh ayam dalam panci besar; tambahkan air secukupnya untuk menutupi. Tutup panci dan didihkan; kecilkan api menjadi sedang-rendah dan masak hingga daging terlepas dari tulang, sekitar 90 menit. Angkat ayam, biarkan dingin, dan suwir-suwir dagingnya; buang lemak dari kaldu dan sisihkan.

Lelehkan mentega dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombay, paprika, dan seledri; masak dan aduk hingga empuk, sekitar 5 menit. Aduk bawang putih; masak hingga harum, sekitar 1 menit.

Tambahkan sosis, okra, tomat potong dadu, jagung, tomat dengan cabai hijau, merica cayenne, garam, merica hitam, dan kaldu yang disisihkan; didihkan secara perlahan di atas api sedang-tinggi. Masak hingga cairan berkurang setengahnya, sekitar 30 menit.

Aduk suwiran ayam dan udang ke dalam wajan; masak hingga udang berubah menjadi merah muda cerah dan okra empuk, 5 hingga 7 menit.