Rendam benang safron dalam air panas di dalam mangkuk.

Lelehkan 2 1/2 sendok makan mentega dalam panci tekanan dengan api kecil. Masak dan aduk shallot hingga lunak, sekitar 3 menit. Tambahkan beras; masak dan aduk selama beberapa menit hingga beras menyerap mentega dan menjadi agak gosong, sekitar 3 menit. Tuangkan anggur dan biarkan alkohol menguap, sekitar 1 menit. Tambahkan semua kaldu mendidih sekaligus dan aduk. Tutup panci dengan aman dan pasang pengatur tekanan di atas ventilasi sesuai petunjuk pabrik. Tingkatkan panas ke tinggi. Panaskan hingga uap keluar dengan aliran stabil dan mengeluarkan suara peluit. Kecilkan api ke rendah dan masak selama 4 menit.

Angkat panci dari api dan lepaskan tekanan dengan hati-hati menggunakan metode pelepasan cepat sesuai petunjuk pabrik, sekitar 5 menit. Buka dengan hati-hati setelah tekanan sepenuhnya dilepaskan dan aduk rata. Aduk safron, sisa 1 1/2 sendok makan mentega, keju Parmesan, garam, dan merica.