Bilas beras dalam saringan di bawah air dingin hingga airnya jernih, sekitar 1 menit. Didihkan beras dan air dengan api sedang-tinggi dalam panci. Kecilkan api ke sedang; didihkan, tutup, sampai beras empuk dan air terserap.

Kocok bersama cuka, gula, dan garam dalam mangkuk hingga larut. Tuangkan campuran cuka di atas beras panas, aduk perlahan, dan biarkan beras dingin hingga suhu ruangan.

Belah mentimun memanjang dan potong setiap bagian menjadi 4 bagian. Potong bagian kulit agar duduk rata. Keruk bijinya untuk membentuk perahu dengan batas sekitar 1/3 inci.

Sendokkan 1 hingga 1 1/2 sendok makan nasi ke dalam setiap potongan mentimun. Padatkan nasi dengan lembut. Tambahkan salmon, alpukat, dan biji wijen di atasnya.