Panaskan spread cokelat-hazelnut dalam mangkuk logam di atas panci berisi air mendidih perlahan dan aduk hingga hangat, halus, dan mudah diaduk, sekitar 5 menit. Angkat mangkuk dari panas.

Larutkan gula dalam 2 sendok makan air dalam panci kecil di atas api sedang. Sikat sisi panci dengan sikat pastry yang dibasahi sesekali saat campuran dimasak. Tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi, didihkan sirup, dan masak hingga sirup berwarna karamel gelap, menyikat sisi dan mengaduk panci sesekali untuk mencegah hangus, sekitar 4 menit.

Tuangkan krim saat diaduk. Turunkan panas ke rendah dan masak, terus diaduk, hingga karamel halus terbentuk, 5 hingga 10 menit. Aduk perlahan ke dalam spread hazelnut yang dilelehkan dengan 1/4 sendok teh garam laut. Dinginkan campuran karamel hingga mengeras, setidaknya 3 jam.

Taburkan bubuk kakao ke dasar mangkuk lebar dan dangkal.

Ambil campuran karamel dengan alat pencetak melon menjadi porsi 1 sendok makan, lalu gulung dalam bubuk kakao untuk melapisi dan atur di atas loyang. Tutup bola truffle dengan bungkus plastik dan dinginkan di lemari es selama 8 jam hingga semalaman.

Alasi loyang panggang ukuran 13x9x2 inci dengan aluminium foil.

Panaskan cokelat cincang dalam mangkuk logam yang diletakkan di atas panci berisi air mendidih perlahan, aduk sesering mungkin hingga cokelat meleleh dan halus serta mencapai suhu 115 derajat F (46 derajat C). Angkat mangkuk dari panas.

Bekerja dengan cepat, celupkan setiap bola truffle dingin ke dalam cokelat yang dilelehkan. Angkat truffle dari cokelat dengan garpu dan ketuk garpu di sisi mangkuk untuk menghilangkan lapisan berlebih. Pindahkan truffle ke loyang yang sudah disiapkan. Ulangi dengan bola truffle yang tersisa.