Buat isian: Aduk rata kaldu ayam dan mustard dalam panci saus hingga tercampur dengan baik. Didihkan di atas api sedang-tinggi, lalu tambahkan krim dan mentega.

Kecilkan api menjadi sedang dan didihkan hingga menyusut setengahnya. Aduk kepiting dan udang; tetap hangat di atas api kecil.

Buat saus: Aduk rata krim dan mustard dalam panci kecil di atas api sedang hingga panas. Kocok keju Cheddar hingga halus. Bumbui dengan pala, garam, dan merica; tetap hangat di atas api kecil.

Siapkan omelet. Olesi wajan antilengket ukuran 8 inci dengan semprotan masak dan letakkan di atas api sedang. Kocok telur, krim, garam, dan merica dalam mangkuk sedang hingga halus.

Tuangkan sekitar 1/4 cangkir campuran telur ke dalam wajan panas; putar untuk membuat lapisan tipis yang merata. Masak hingga kokoh, lalu balik dan masak beberapa detik lagi untuk mengencangkan sisi lainnya.

Sendokkan 1/6 isian seafood di bagian bawah omelet, lalu gulung menjadi bentuk silinder. Ulangi langkah ini dengan sisa campuran telur.