Lelehkan mentega dalam panci saus besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan bawang, adas, seledri, dan wortel; masak, aduk sesekali, sampai sayuran melunak dan bawang menjadi transparan, sekitar 8 menit. Tambahkan tepung dan aduk untuk melapisi sayuran dengan baik, aduk selama 1 menit. Tambahkan anggur, dan aduk sampai anggur menguap dan campuran membentuk bubur, sekitar 15 detik. Tambahkan kaldu ikan dan 3 sendok makan krim, aduk sampai campuran mengental menjadi saus krim, sekitar 5 menit. Bumbui dengan garam dan merica, lalu lipat perlahan makanan laut, kacang polong hijau, dan peterseli.

Kurangi panas ke sedang-rendah, dan, aduk sesekali dengan lembut, bawa campuran ke didihan rendah sampai saus hangat kembali tetapi makanan laut tidak akan sepenuhnya matang, sekitar 6-8 menit. Tuangkan 2 cangkir campuran ke dalam masing-masing dari 5 cetakan tahan oven (18- hingga 20-ons) yang tidak diolesi minyak atau mangkuk tahan oven. Letakkan mangkuk di atas loyang dengan pinggiran dilapisi aluminium.

Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Letakkan rak oven di posisi tengah.

Kocok telur dan sisa 1 sendok makan krim berat dalam mangkuk kecil. Letakkan lembaran puff pastry yang telah dicairkan di permukaan kerja yang ditaburi sedikit tepung. Gulung setiap lembar menjadi persegi 13" x 13" dan potong setiap persegi menjadi empat bagian. Buang sisa pastry. Letakkan selembar pastry di atas setiap mangkuk, lipat sudut secara dekoratif untuk menyesuaikan dengan mangkuk, dan oleskan bagian atasnya dengan cairan telur. Gunakan ujung pisau untuk membuat 3 sayatan kecil di tengah pastry untuk memungkinkan uap keluar selama memasak. Anda dapat meletakkan daun adas atau peterseli di atas pastry, tekan daun ke dalam cairan telur untuk menempel.