Rendam kerang, kerang, dan udang dalam mangkuk terpisah berisi air dingin yang diberi garam selama 1 jam. Tiriskan. Bersihkan dan buang urat udang, sisakan kepala dan kulitnya.

Campur kepala dan kulit udang, air, tomat, bawang bombai yang dipotong-potong, wortel, dan seledri dalam panci besar. Didihkan, kecilkan api, tutup, dan didihkan selama 40 menit hingga 1 jam sampai rasa menyatu. Bumbui dengan garam dan merica.

Saring kaldu seafood melalui saringan halus dan panaskan perlahan di atas api kecil.

Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan bawang bombai cincang dan masak selama 5 menit. Aduk beras dan masak hingga transparan, 2–3 menit. Tambahkan 1 cangkir anggur putih dan didihkan hingga alkohol menguap, sekitar 3 menit.

Tambahkan kaldu secara bertahap, satu sendok sayur pada satu waktu, biarkan beras menyerap cairan sebelum menambahkan lebih banyak, aduk terus. Lanjutkan selama sekitar 15 menit hingga beras menjadi krim dan hampir empuk.

Di dalam panci saus terpisah, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang. Tambahkan 1 siung bawang putih dan masak hingga keemasan (1–2 menit). Tambahkan kerang dan 1/2 cangkir anggur putih, tutup, dan masak hingga kerang terbuka (5 menit). Angkat kerang dan saring cairan masaknya melalui saringan.

Ulangi langkah di atas untuk kerang, gunakan panci saus yang sama. Angkat kerang dan saring cairan masaknya.

Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun tersisa di panci saus yang sama. Tambahkan bawang putih dan udang, masak hingga udang berubah warna menjadi merah muda, sekitar 2 menit. Angkat dari api.

Campurkan air masak kerang dan kerang yang disisihkan ke dalam beras dan masak selama tambahan 3–5 menit. Lipat udang, kerang, dan kerang. Taburi peterseli di atasnya.