Panaskan oven hingga 350 derajat F (175 derajat C).

Isi panci dengan air yang diberi sedikit garam dan didihkan. Aduk makaroni ke dalam air dan kembalikan hingga mendidih. Masak dan aduk sesekali sampai pasta matang tapi masih kenyal saat digigit, sekitar 8 menit; tiriskan.

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang. Tambahkan tepung ke dalam mentega leleh dan kocok terus selama 1 hingga 2 menit untuk membuat roux. Kocok 2 cangkir susu ke dalam roux sampai halus dan tambahkan sisa susu. Naikkan panas menjadi sedang-tinggi dan terus masak serta aduk hingga mengental, tetapi tidak sampai mendidih.

Aduk Gouda, Cheddar, Swiss, dan 1 cangkir keju Parmesan ke dalam campuran tersebut; setelah keju benar-benar meleleh, lipatkan makaroni yang sudah ditiriskan ke dalam campuran untuk melapisi. Tuangkan campuran makaroni ke dalam loyang berukuran 9x13 inci.

Aduk 1/2 cangkir keju Parmesan, remah roti, dan merica cayenne bersama-sama dalam mangkuk kecil; taburkan di atas makaroni. Siram minyak zaitun di atas remah roti.