Siapkan bumbu rempah: Campur bubuk cabai, paprika, oregano, bubuk bawang putih, bubuk bawang merah, ketumbar, jinten, garam, dan merica dalam mangkuk.

Gosokkan 1 sendok makan bumbu rempah pada setiap sisi potongan daging sapi chuck. Sisihkan sisa bumbu untuk nanti.

Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Letakkan daging yang sudah dibumbui di minyak panas dan panggang selama 2 hingga 3 menit per sisinya. Angkat ke piring dan biarkan tetap hangat.

Masak bawang dalam wajan yang sama, aduk sesekali, sampai mulai menjadi bening, sekitar 2 hingga 3 menit. Tambahkan bawang putih dan masak sampai harum, sekitar 1 menit. Aduk kaldu sapi, ½ cangkir tomat cincang, jus jeruk, jus jeruk nipis, dan sisa bumbu rempah.

Kembalikan daging ke wajan dan didihkan. Tutupi, kecilkan api, dan didihkan dengan lembut sampai daging empuk dan matang sepenuhnya, sekitar 2 jam. Angkat daging dari wajan dan pindahkan ke talenan.

Tuang isi wajan dengan hati-hati ke dalam blender atau food processor. Nyalakan beberapa kali hingga saus menjadi halus.

Buang lemak yang terlihat dari daging dan buang. Suwir daging dengan dua garpu. Tempatkan daging suwir kembali ke dalam wajan dengan sekitar 3/4 cangkir saus tomat yang sudah dihaluskan. Tambahkan lebih banyak, jika diinginkan, untuk menyesuaikan konsistensi.