Masak dan aduk tepung dalam panci besar dan berat di atas api sedang-rendah hingga tepung berubah menjadi coklat keemasan, sekitar 15 menit. Tuangkan tepung yang sudah dicoklatkan ke dalam mangkuk dan kembalikan panci ke api.

Tingkatkan panas ke sedang dan tambahkan minyak ke dalam panci. Masak dan aduk bawang bombay dan paprika dalam minyak panas hingga sedikit melunak, sekitar 7 menit.

Aduk bawang putih, thyme, dan daun salam ke dalam campuran bawang; masak dan aduk selama 1 menit. Tambahkan sosis ke dalam campuran bawang dan masak hingga berwarna cokelat dan remah, 5 hingga 10 menit.

Aduk tomat potong dadu bersama airnya, ayam suwir, kaldu ayam, koktail jus sayuran-tomat pedas, tepung yang telah dicoklatkan, dan bumbu Creole ke dalam campuran sosis. Didihkan, kecilkan api, tutup panci, dan didihkan perlahan, aduk sesekali, hingga campuran panas dan rasa menyatu, 20 hingga 30 menit.

Tuangkan udang ke dalam campuran ayam-sosis; didihkan. Masak udang hingga mereka berwarna merah muda di bagian luar dan dagingnya tidak lagi transparan di tengah, sekitar 5 menit.