Panaskan minyak dalam panci Dutch oven besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan sosis asap dan masak selama sekitar 6 menit, aduk sesekali, hingga berwarna kecokelatan ringan.

Tambahkan bawang yang sudah dicincang, seledri, paprika merah, bawang putih cincang halus, dan jalapeno. Masak selama 5-6 menit, aduk sering, hingga sayuran menjadi lunak.

Aduk beras jasmine dan masak, aduk terus-menerus, selama 30 detik.

Tambahkan kaldu ayam, tomat potong dadu, garam kosher, dan lada cayenne. Didihkan, lalu tutup dan kecilkan api menjadi sedang-rendah. Kecilkan hingga beras matang, sekitar 10 menit.

Tambahkan udang, tutup, dan masak selama sekitar 4 menit, atau hingga udang berubah warna menjadi merah muda dan matang sepenuhnya.