Kupas udang; campurkan kulitnya dengan ½ sendok makan bumbu Cajun. Tempatkan kulit yang sudah dibumbui ke dalam panci bersama 3 liter air, 1 sendok makan bawang bombay cincang, dan 1 sendok makan paprika hijau cincang. Didihkan, kecilkan api hingga mendidih pelan, tutup, dan masak setidaknya selama 2 jam.

Dengan hati-hati jalankan pisau di sepanjang punggung udang untuk menghilangkan urat. Aduk udang dalam sisa ½ sendok makan bumbu Cajun; dinginkan.

Lelehkan mentega dalam panci besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan tepung perlahan, aduk terus dengan pengocok atau sendok kayu; lanjutkan memasak dan aduk sesekali sampai roux berubah menjadi warna cokelat dan memiliki aroma kacang, sekitar 5 menit.

Tambahkan sisa bawang bombay dan paprika hijau; tumis hingga bawang bombay menjadi transparan, 5 hingga 7 menit. Aduk pasta tomat.

Aduk perlahan tomat cincang, okra, dan kaldu kulit udang. Tambahkan bumbu rebusan kepiting; didihkan. Kecilkan api hingga mendidih pelan; masak tanpa ditutup, aduk sesekali, sekitar 1 jam.