Panaskan 1 sendok makan minyak zaitun dalam panci besar berdasar tebal dengan api sedang-tinggi. Tuangkan beras, dan aduk hingga beras terlapisi minyak dan mulai mengering, sekitar 2 hingga 3 menit.

Kecilkan api menjadi sedang dan aduk satu per tiga dari kaldu sayuran mendidih; terus aduk hingga tercampur rata. Ulangi proses ini dua kali lagi, sambil terus diaduk. Menggabungkan kaldu harus memakan waktu 15 hingga 20 menit secara keseluruhan.

Sementara itu, saat memasak beras, panaskan 1 sendok makan minyak zaitun yang tersisa di wajan. Aduk bawang putih, leek, cabai merah, udang, dan kerang. Masak hingga seafood mulai berubah warna.

Tambahkan paprika merah dan bayam; masak hingga seafood menjadi buram.