Panaskan oven hingga 450°F (230°C) dan letakkan rak oven di posisi paling bawah. Olesi 2 loyang panggang dengan 1 sendok makan minyak sayur masing-masing.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan sampai berkilauan. Tambahkan tomat, bawang bombay, ketumbar, saus tomat, bawang putih, cabai serrano, garam, dan merica. Masak sampai bawang bombay menjadi transparan, sekitar 6 hingga 8 menit.

Tambahkan udang ke dalam wajan dan masak sampai udang menjadi buram tetapi belum sepenuhnya matang (sekitar 2 menit). Angkat dari api.

Letakkan 5 tortilla di satu loyang yang sudah disiapkan dan 4 di loyang lainnya. Olesi bagian atas tortilla dengan 1 sendok makan minyak sayur yang tersisa. Bagi keju Jack lada secara merata di antara 9 tortilla. Bagi campuran udang secara merata di atas keju.

Panggang satu loyang pada satu waktu di oven yang telah dipanaskan sampai tortilla mulai berubah menjadi keemasan dan keju telah meleleh, sekitar 7 hingga 9 menit.