Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Lapisi loyang dengan kertas roti.

Gulung adonan pizza di atas permukaan yang ditaburi sedikit tepung menjadi persegi panjang berukuran 12x18 inci. Olesi seluruh permukaan adonan dengan separuh telur yang sudah dikocok.

Sendokkan ricotta dalam pola papan catur, berjarak 1 1/2 inci, di atas adonan mulai 3 inci dari tepi atasnya.

Tambahkan sesendok penuh sosis di ruang antara sendokan ricotta untuk mengganti polanya.

Bumbui secara merata dengan lada hitam, serpihan cabai merah, dan garam. Taburkan bawang hijau dan parut keju pecorino Romano di atasnya.

Gulung adonan dari bawah ke atas, rekatkan tepinya di mana bertemu dengan bagian adonan polos. Pastikan jahitannya ada di bagian bawah.

Potong gulungan menjadi 12 bagian sama besar, letakkan setiap bagian dengan sisi potongan menghadap ke atas di atas loyang yang sudah disiapkan. Olesi bagian atasnya dengan sisa telur dan parut lebih banyak keju pecorino Romano di atasnya.