Panaskan mentega dan minyak dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan daging sapi dan masak, aduk sesekali, sampai berwarna cokelat di semua sisi, 5 hingga 8 menit. Masak daging sapi dalam beberapa batch jika perlu, pastikan jangan terlalu penuh; jika tidak, daging sapi tidak akan berwarna cokelat dengan baik. Angkat daging sapi yang sudah dicokelatkan ke dalam slow cooker.

Tambahkan bawang ke wajan yang sama. Masak dan aduk hingga layu dan mulai berubah warna, 3 hingga 5 menit. Pindahkan bawang ke dalam slow cooker.

Letakkan kembali wajan di atas api sedang-tinggi dan tuangkan setengah dari anggur. Didihkan, keruk bagian-bagian yang berwarna cokelat dari dasar wajan dengan sendok kayu. Angkat dari api dan tuangkan hati-hati ke dalam slow cooker bersama dengan sisa anggur. Tambahkan wortel, thyme, daun salam, garam, dan merica.