Bumbui kedua sisi daging panggang dengan garam dan merica secara murah hati. Taburi atas daging dengan 1 sendok makan tepung dan tekan ke daging. Kocok kelebihannya.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Panggang daging sampai berwarna coklat keemasan, 5 hingga 6 menit per sisi. Angkat daging dari wajan dan sisihkan.

Kurangi panas menjadi sedang. Lelehkan mentega dalam wajan; masak dan aduk jamur dalam mentega sampai empuk, 3 hingga 4 menit. Aduk bawang bombay; masak sampai bawang transparan dan coklat, sekitar 5 menit. Tambahkan bawang putih; aduk sampai harum, sekitar 1 menit.

Aduk sisa 1 1/2 sendok makan tepung; masak dan aduk selama sekitar 1 menit. Tambahkan pasta tomat dan masak selama 1 menit lagi. Tambahkan kaldu ayam secara perlahan sambil terus diaduk; kembalikan ke titik didih kecil. Angkat wajan dari api.

Letakkan wortel dan seledri di dalam slow cooker. Letakkan daging panggang di atas sayuran dan tuangkan jus yang terkumpul. Tambahkan thyme dan rosemary. Tuangkan campuran bawang bombay dan jamur di atas daging panggang.

Tutup dan masak dengan api tinggi selama 5 hingga 6 jam.

Buang lemak yang mengapung di permukaan dan keluarkan tulang. Bumbui dengan garam dan merica.