Letakkan irisan terong dalam mangkuk besar secara bertingkat, taburi setiap lapisan dengan garam. Biarkan selama 30 menit untuk mengeluarkan cairan. Bilas dan keringkan dengan tisu dapur.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang. Kocok bersama telur, air, dan tepung dalam mangkuk sedang hingga adonan halus. Celupkan irisan terong ke dalam adonan dan goreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan, kerjakan dalam beberapa batch sekaligus 2 sampai 3 iris. Tiriskan di atas piring yang dilapisi tisu dapur.

Campur keju Parmesan dan remah roti berbumbu dalam mangkuk kecil hingga rata. Letakkan 1/4 bagian irisan terong ke dalam slow cooker dan tambahkan 1/4 bagian campuran remah roti, 1/4 bagian saus marinara, dan 1/4 bagian keju mozzarella. Ulangi lapisan tiga kali lagi.