Rendam serpihan kayu dalam air selama 30 menit.

Panaskan perokok hingga 250°F (120°C) sesuai petunjuk pabrik.

Letakkan ayam, tanpa ditumpuk, di atas rak kawat. Masukkan rak ke dalam perokok. Pindahkan serpihan kayu yang sudah direndam ke dalam panci aluminium, tutup dengan aluminium foil, dan buat lubang untuk asap keluar. Tambahkan panci ke perokok sesuai instruksi.

Asapi ayam sampai tidak berwarna merah muda dan suhu internal mencapai 165°F (74°C), sekitar 30 hingga 60 menit. Pindahkan ke piring untuk didinginkan.

Masak bacon dalam wajan di atas api sedang-tinggi sampai berwarna cokelat merata, sekitar 10 menit. Cincang kasar dan sisihkan.

Potong dadu ayam yang sudah dingin.

Masak fettuccine dalam air mendidih yang diberi garam sampai al dente, sekitar 8 menit. Tiriskan dan sisihkan.

Lelehkan 1 sendok makan mentega dalam wajan. Tambahkan bawang putih dan masak selama 30 detik, lalu tambahkan jamur dan tumis sampai lunak (5–7 menit).

Pindahkan jamur ke piring. Tambahkan anggur ke wajan, didihkan, dan keruk bagian-bagian yang berwarna cokelat. Tambahkan ½ cangkir mentega sampai meleleh, lalu aduk krim. Tuangkan saus ke panci pasta yang sudah dikosongkan.

Perlahan lelehkan keju Parmesan dan mozzarella sampai tercampur. Panaskan saus di atas api sedang-rendah sampai mengental (5–7 menit). Bumbui dengan garam dan merica.