Campurkan ketumbar, biji adas, gula merah, paprika, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, dan biji mustard dalam mangkuk kecil hingga campuran bumbu tercampur rata.

Letakkan brisket dalam loyang kaca dan gosokkan campuran bumbu di seluruh permukaan daging. Tutup dengan bungkus plastik dan simpan dalam lemari es selama 2 hingga 3 hari.

Rendam serpihan kayu dalam air setidaknya selama 1 jam.

Panaskan smoker hingga 240°F (116°C) sesuai petunjuk pabrik. Pertahankan suhu selama 15 hingga 20 menit.

Tiriskan serpihan kayu dan letakkan di atas bara. Letakkan wadah air di smoker dan tambahkan air hingga garis pengisi. Buka bungkus brisket dan letakkan pada rak pemanggang bagian bawah; tutup dengan penutup smoker.

Masak dalam smoker yang telah dipanaskan selama 2 jam. Angkat brisket dari smoker dan bungkus rapat dengan aluminium foil. Kembalikan ke smoker hingga termometer instan yang dimasukkan ke bagian paling tebal dari brisket menunjukkan setidaknya 190°F hingga 200°F (88°C hingga 93°C), sekitar 3 jam.