Cuci tangan dengan sabun dan air.

Panaskan oven hingga 425 °F. Olesi 2 loyang dengan sedikit minyak.

Dalam mangkuk besar, taburkan ragi di atas air hangat (pastikan air tidak terlalu panas agar ragi tidak mati). Aduk hingga tercampur rata.

Campur tepung putih dan tepung gandum dalam mangkuk terpisah.

Aduk gula, 1/2 sendok teh garam, dan 2 1/2 hingga 3 cangkir tepung untuk membuat adonan yang lembut dan lengket. Pindahkan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung.

Uleni adonan selama 5 hingga 7 menit dengan melipat menjadi setengah, menekan rata dengan telapak tangan, dan memutar 1/4 putaran setiap kali hingga halus dan elastis.

Bagi adonan menjadi 12 bagian yang sama (sekitar seukuran bola golf).

Gulung satu bagian adonan menjadi tali sepanjang 15 inci.

Bentuk adonan menjadi pretzel dengan menyilangkan sisi kiri di tengah, membuat lingkaran, dan melipat sisi kanan untuk menyelesaikan bentuk pretzel.

Letakkan pretzel dengan jarak 3 inci di atas loyang, perbesar lubang pada bentuk pretzel untuk mencegahnya menutup saat dipanggang.

Campur telur dan 1 sendok makan air dalam mangkuk kecil dan oleskan pada pretzel. Taburkan biji wijen di atasnya.