Aduk susu dan starter sourdough bersama-sama dalam mangkuk besar hingga sebagian besar halus. Campurkan tepung. Tutupi mangkuk dan biarkan difermentasi pada suhu ruangan selama 8 jam hingga semalaman.

Tambahkan gula, soda kue, dan garam ke preferment, aduk cukup untuk menggabungkan. Pindahkan adonan ke permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung. Uleni selama 4 hingga 5 menit, tambahkan ½ cangkir tepung jika diperlukan agar adonan lebih mudah diolah.

Gunakan rolling pin untuk meratakan adonan hingga ketebalan ½ inci. Potong menjadi bulatan berukuran 4 inci menggunakan kaleng tuna bersih atau pemotong biskuit; pastikan tepinya tetap ditaburi tepung untuk menghindari lengket.

Taburkan lapisan tipis tepung jagung di atas selembar kertas lilin. Atur potongan-potongan di atas tepung jagung. Taburkan lapisan tipis di atas adonan. Biarkan selama 45 menit.