Isi panci besar dengan air dan letakkan alat masak sous vide ke dalam air. Atur suhu menjadi 185 derajat F (85 derajat C) sesuai petunjuk pabrik.

Gosok wortel di bawah air dingin dan keringkan dengan baik. Letakkan wortel dalam satu lapisan di dalam kantong vakum besar, bersama dengan mentega yang dipotong dadu, madu, 1/2 sendok teh garam, dan bubuk cabai. Segel kantong menggunakan mesin penyegel vakum, hentikan penyegelan lebih awal jika perlu agar cairan tidak keluar dari kantong.

Masukkan kantong ke dalam air dan atur timer selama 60 menit. Jika ada udara yang tersisa di dalam kantong, Anda perlu menimbangi kantong dengan benda berat untuk memastikan kantong sepenuhnya terendam sepanjang waktu.

Panaskan broiler oven dan atur rak 4 inci dari sumber panas.

Ketika timer sous vide selesai, buka kantong dan pindahkan wortel ke dalam wadah tahan oven, bersama dengan 3 sendok makan cairan dari kantong.