Isi panci besar dengan air. Tempatkan alat masak sous vide ke dalam air dan atur suhu menjadi 160°F (71°C) sesuai petunjuk pabrik.

Campurkan garam, merica, bubuk bawang putih, dan paprika dalam mangkuk kecil; sisihkan.

Letakkan paha ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, di atas talenan. Dengan hati-hati lepaskan tulang serta lemak berlebih dan lipatan kulit.

Taburkan campuran garam di kedua sisi ayam, gosokkan sedikit di bawah kulit. Lipat kembali sisi-sisi ayam untuk membentuk paha aslinya, lalu tempatkan ke dalam 1 kantong vakum besar atau 2 kantong kecil. Gunakan penyegel vakum untuk menyegelnya.

Masukkan kantong ke dalam air yang sudah dipanaskan dan atur timer selama 1½ jam.

Ketika waktu habis, angkat ayam dari kantong dan keringkan sepenuhnya dengan handuk kertas.

Panaskan minyak zaitun dalam wajan di atas api tinggi. Panggang ayam dalam minyak panas, sisi kulit menghadap ke bawah, hingga berwarna cokelat keemasan, sekitar 1 menit.

Pindahkan ayam di sekitar wajan menggunakan penjepit, tahan ayam melawan sisi wajan untuk mendapatkan warna cokelat yang merata di semua tepi.