CookPal AI
Dada Kalkun Sous Vide

Dada Kalkun Sous Vide

Biaya $15, simpan $25

Sumber: Recommended by CookPal

  • 135 Menit
  • 4 Porsi
  • $15

BAHAN-BAHAN

  • Persiapan Kalkun

    • 1/2 bagian dada kalkun (2 pon) dengan tulang dan kulit
    • 🧂 2 sendok teh garam kosher, dibagi
    • 2 tangkai thyme segar
    • 2 tangkai sage segar
    • 🧈 2 sendok makan mentega tanpa garam, dipotong menjadi kubus 1/2 inci

  • Gastrique Jeruk Darah

    • ½ cangkir gula putih
    • ½ cangkir cuka Champagne
    • 2 cangkir jus jeruk darah

  • Pemanggangan

    • 1 sendok teh minyak biji anggur
    • ¾ sendok teh merica hitam bubuk

LANGKAH

1

Siapkan thermocirculator dan bak air, atur suhu hingga 145°F (63°C).

2

Bumbui dada kalkun dengan 1 sendok teh garam. Segel dalam kantong bersama thyme, sage, dan kubus mentega. Masak dalam bak air selama 2 jam.

3

Saat kalkun dimasak, buat gastrique dengan mengaramelkan gula di atas api sedang selama 6-8 menit. Tambahkan cuka dan larutkan gula, lalu tambahkan jus jeruk darah dan kurangi hingga konsistensi sirup selama 10-12 menit.

4

Panaskan oven hingga 450°F (230°C).

5

Keringkan kalkun yang sudah dimasak. Oleskan kulit dengan minyak biji anggur dan bumbui dengan sisa garam dan merica.

6

Panggang kalkun dalam oven sampai kulitnya keemasan dan suhu internal mencapai 155°F (68°C), sekitar 12-15 menit.

7

Diamkan kalkun selama 5 menit, lepaskan dari tulang, iris, dan sajikan dengan gastrique jeruk darah.

NUTRISI

Per 1 porsi

🔥

509

Kalori

  • 55g
    Protein
  • 41g
    Karbohidrat
  • 13g
    Lemak

💡 Sous vide memastikan pemasakan yang merata dan kelembutan maksimal.Menutupi bak air dengan aluminium foil mengurangi penguapan selama memasak.Mengaramelkan gula dengan benar adalah kunci untuk gastrique yang beraroma.Menggunakan termometer memastikan kalkun matang sempurna dan menghindari terlalu matang.