Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Olesi sedikit mentega pada wajan besi cor berdiameter 9 inci dan sisihkan.

Campurkan tepung, gula, baking powder, garam, dan kayu manis dalam mangkuk. Masukkan 1/2 cangkir mentega dingin hingga campuran menyerupai tepung kasar. Tuangkan susu dan aduk hingga adonan menyatu.

Bentuk adonan menjadi bola, bagi menjadi dua, dan gulung setiap bagian menjadi lingkaran berdiameter 9 inci.

Letakkan satu lingkaran adonan ke dalam wajan, taburi dengan mentega yang disisihkan, dan tutup dengan lingkaran adonan kedua. Panggang hingga berwarna cokelat muda selama 22-25 menit.

Persiapkan persik dengan memotong satu buah persik dan campurkan dengan 1 sendok teh jus lemon. Potong-potong sisa persik, campurkan dengan jus lemon yang tersisa, dan sisihkan.

Dinginkan shortcake selama 5 menit, potong melintang, dan letakkan bagian bawahnya di atas piring saji.