Campurkan air, gula, garam, dan cuka untuk larutan garam dalam wadah nonreaktif yang aman untuk makanan.

Bilas ayam dan keringkan. Letakkan di dalam larutan garam, tutup, dan biarkan selama 2 jam.

Campurkan gula merah, paprika, bubuk cabai, garam, merica, bubuk bawang putih, bubuk bawang bombay, bubuk cabe, jinten, dan pala untuk bumbu kering bersama-sama dalam mangkuk kecil.

Panaskan oven hingga 300 derajat F (150 derajat C). Lapisi loyang dengan aluminium foil.

Angkat ayam dari larutan garam dan keringkan. Letakkan di atas nampan dan taburi bumbu kering secara murah hati di setiap bagian, gosokkan ke kulit dan daging.

Letakkan ayam, sisi kulit menghadap ke bawah, di loyang yang sudah disiapkan. Tutup dengan aluminium foil, pastikan tidak membungkusnya terlalu erat.

Panggang dalam oven yang telah dipanaskan selama 1 jam. Angkat dari oven. Tingkatkan suhu menjadi 450 derajat F (230 derajat C).

Lepaskan penutup aluminium foil dan balikkan ayam. Taburi lebih banyak bumbu kering pada kulit dan kembalikan ke oven.