Panaskan oven hingga 350°F (175°C). Untuk membuat roux, aduk tepung dan minyak alpukat dalam wadah panggang kecil hingga halus.

Panggang roux dalam oven yang sudah dipanaskan, aduk sesekali, hingga berwarna karamel gelap, selama 60 hingga 90 menit. Aduk dengan baik, lalu sisihkan.

Tambahkan minyak sayur ke dalam panci besar di atas api sedang-tinggi, lalu masak sosis hingga kecokelatan dan angkat.

Tambahkan bawang bombay dan garam, masak hingga transparan. Tambahkan paprika hijau, seledri, merica hitam, dan cabai rawit, masak hingga melunak.

Taburkan tepung, masak hingga matang dan lengket pada dasar panci, lalu tambahkan roux yang sudah disiapkan.

Tambahkan kaldu dan sosis, aduk dan didihkan. Kecilkan api dan masak selama 30 menit.

Tambahkan daging kalkun, didihkan lagi selama 30 hingga 40 menit. Buang lemak dari permukaan jika perlu.