Bilas beras di bawah air dingin yang mengalir sampai airnya jernih.

Didihkan air dan beras dalam panci besar. Kurangi panas hingga mendidih kecil; didihkan selama 10 menit. Matikan api, biarkan beras duduk tanpa membuka tutupnya selama 20 menit; uap yang tersisa terus memasak beras.

Aduk cuka beras dan gula bersama-sama dalam mangkuk kecil sampai gula sebagian besar larut; aduk ke dalam beras. Dinginkan beras selama 15 hingga 20 menit.

Potong yellowtail menjadi kubus 1/4 inci; tambahkan ke dalam mangkuk. Aduk mayones dan Sriracha; sisihkan. Tutupi tikar gulung sushi bambu dengan bungkus plastik; sisihkan.

Letakkan 1 lembar nori di permukaan kerja, sisi mengkilap ke bawah. Letakkan 1/4 beras di atas nori, ratakan dari tepi ke tepi, sekitar 1/4 inci tebalnya. Balikkan nori ke atas tikar yang dilapisi plastik. Letakkan 1/4 campuran yellowtail dan mentimun dalam satu garis di sepanjang salah satu tepi pendek.

Gulung nasi dan lembaran nori di sekitar isian, gunakan tikar bambu untuk membantu. Tekan gulungan erat-erat untuk membentuk log seragam. Sebarkan 1/2 sendok makan tobiko dalam garis tipis memanjang di bagian atas gulungan. Tekan gulungan dengan tikar bambu. Ulangi dengan lembaran nori, beras, campuran yellowtail, mentimun, dan tobiko yang tersisa.