Tepuk daging flank hingga kering dengan handuk kertas. Potong menjadi ukuran gigitan dan pindahkan ke mangkuk sedang. Bumbui dengan 1 sendok teh gula, garam, dan merica. Tambahkan tepung maizena dan aduk hingga terlapis rata.

Panaskan 1 sendok teh minyak dalam wajan atau penggorengan besar di atas api sedang-tinggi. Tambahkan telur dan aduk menggunakan spatula karet selama 3 hingga 5 menit. Angkat telur ke piring.

Tambahkan 1 sendok teh minyak dan setengah dari daging ke dalam wajan. Tingkatkan panas ke tinggi dan masak hingga berwarna cokelat di semua sisi dan matang sepenuhnya, sekitar 3 hingga 5 menit. Pindahkan ke piring. Tambahkan 1 sendok teh minyak dan ulangi dengan sisa daging.

Tambahkan sisa 2 sendok makan minyak ke dalam wajan dan turunkan panas ke sedang-rendah. Tambahkan bawang bombay, bawang putih, dan jahe; masak hingga bawang mulai melunak, sekitar 2 hingga 3 menit.

Tambahkan kacang polong dan air; masak hingga kacang polong empuk, sekitar 2 hingga 3 menit.

Tambahkan nasi matang, pecahkan dengan spatula, dan masak hingga dipanaskan sepenuhnya, sekitar 2 hingga 3 menit.