Bumbui daging sapi chuck roast dengan garam dan merica hitam; panggang dalam wajan besar atau panci Dutch oven di atas api sedang hingga kecokelatan, sekitar 10 menit per sisi.

Tuangkan kaldu sapi dan air ke dalam wajan bersama dengan daging. Susun irisan bawang bombay dan siung bawang putih di sekitar daging; letakkan wortel di atasnya dan tempatkan tangkai rosemary di atas wortel. Kecilkan api menjadi sedang-rendah dan didihkan hingga empuk, sekitar 6 jam.

Tutupi kentang dengan air dalam panci besar dan didihkan; kecilkan api menjadi rendah dan didihkan hingga empuk, sekitar 30 menit. Tiriskan.

Haluskan kentang dengan mentega dan setengah dari susu evaporasi hingga halus; secara perlahan tambahkan susu evaporasi yang tersisa ke dalam kentang untuk mencapai konsistensi yang diinginkan. Bumbui dengan garam.