Panaskan wajan di atas api sedang. Tambahkan minyak zaitun. Masak dan aduk bawang bombay dan paprika merah sampai mulai melunak, sekitar 3 menit. Tambahkan jagung dan cabai serrano; masak selama 2 hingga 3 menit. Tambahkan bawang putih dan masak 1 menit lagi.

Kurangi panas menjadi sedang-rendah. Tambahkan HORMEL® Mary Kitchen® Roast Beef Hash dan cabai chipotle. Masak sampai hash dipanaskan dan tercampur rata dengan bahan lainnya, sekitar 2 atau 3 menit.

Panaskan tortilla di wajan, balik sekali, sampai mereka lembut dan bisa dilipat tanpa patah.

Panaskan minyak sayur dalam wajan di atas api sedang.

Sendokkan 2 sendok makan isian hash dan 1 1/2 sendok makan keju mozzarella pada setiap tortilla. Lipat tortilla menjadi setengah. Goreng dalam minyak sayur sampai quesadilla berwarna keemasan dan renyah, sekitar 3 menit di setiap sisinya. Pindahkan ke piring yang dilapisi tisu.

Campur ketumbar dan bawang dalam mangkuk kecil.