Panaskan oven hingga 400 derajat F (200 derajat C). Olesi loyang berukuran 9x13 inci dengan mentega.

Iris terong menjadi irisan tipis sekitar 1/4 inci secara memanjang, buang bagian ujung yang ada kulitnya. Letakkan irisan terong di atas handuk kertas dan taburi kedua sisinya dengan garam laut secara murah hati. Biarkan irisan terong menyerap selama 30 menit, bilas dan keringkan dengan handuk kertas.

Letakkan tepung, telur, dan remah roti di mangkuk dangkal yang terpisah. Celupkan setiap irisan terong ke dalam tepung lalu kibaskan kelebihannya, celupkan ke dalam telur kemudian ke dalam remah roti.

Panaskan minyak sayur dalam wajan besar di atas api sedang dan goreng irisan hingga berwarna keemasan, sekitar 5 menit per sisi. Tiriskan di atas handuk kertas, letakkan di atas loyang, dan dinginkan terong selama 10 menit.

Campur keju ricotta, keju Romano, dan bawang putih dalam mangkuk; bumbui dengan garam dan merica hitam secukupnya. Letakkan irisan terong yang sudah didinginkan di permukaan kerja dan tambahkan 1/3 hingga 1/2 cangkir campuran keju di tengahnya; gulung irisan tersebut dan letakkan dengan sisi lipatan menghadap ke bawah di loyang yang telah disiapkan. Ulangi dengan sisa irisan dan isian keju.