Panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan bawang; masak dan aduk hingga lembut, sekitar 5 menit. Tambahkan daging sapi; masak, aduk untuk memecah menjadi potongan sangat kecil, hingga berwarna cokelat, sekitar 5 menit. Tiriskan lemak berlebih. Aduk 2 sendok makan air dan bumbu taco; masak hingga air menguap, sekitar 5 menit.

Biarkan campuran daging sapi dingin sepenuhnya, sekitar 10 menit. Aduk keju Chihuahua.

Panaskan oven hingga 350°F (175°C).

Potong bagian atas cabai jalapeno dan keruk biji serta tulangnya. Isi dengan campuran daging sapi, gunakan ujung tebal sumpit untuk memadatkan isi. Susun tegak di tepi piring casserole.

Panggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga cabai jalapeno lunak, sekitar 45 menit.

Simpan cabai jalapeno di lemari es hingga isian mengeras, 1 hingga 2 jam.

Kombinasikan 1/4 cangkir air, gula, dan ragi dalam mangkuk kecil. Diamkan hingga berbusa, sekitar 5 menit.

Kombinasikan tepung, 1 telur, susu, dan mentega dalam mangkuk besar. Tuangkan campuran ragi; aduk hingga tercampur rata. Balikkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi sedikit tepung dan uleni hingga sebagian besar halus tetapi agak lengket, sekitar 5 menit.

Bentuk adonan menjadi bola dan letakkan di mangkuk yang sudah diolesi sedikit minyak. Tutup dengan handuk dan biarkan mengembang, sekitar 20 menit.

Lapisi loyang dengan kertas roti. Keluarkan adonan ke permukaan yang sudah ditaburi tepung; tekan untuk mengeluarkan udara. Bentuk menjadi roti sebesar 1 inci dan atur dengan jarak 1 inci di atas loyang. Tutup dengan handuk dan biarkan mengembang hingga mengembang, sekitar 1 jam.

Panaskan oven hingga 375°F (190°C). Oleskan bagian atas roti dengan telur yang sudah dikocok. Panggang roti dalam oven yang sudah dipanaskan hingga bagian atas berwarna cokelat keemasan, 6 hingga 7 menit.

Turunkan suhu oven menjadi 200°F (95°C).