Campur ragi dan air, biarkan selama 10 menit. Tambahkan tepung dan garam, aduk dengan sendok kayu selama 2 menit untuk membentuk adonan yang lembut. Tutup dan biarkan mengembang di tempat yang sejuk hingga ukurannya dua kali lipat, 8-12 jam.

Kempiskan dan keluarkan gas dari adonan menggunakan tangan yang basah. Bentuk menjadi bola, tutup, dan simpan dalam lemari es sampai dibutuhkan.

Panaskan oven hingga 400°F (200°C). Tusuk-tusuk ubi jalar dan letakkan di atas loyang. Panggang hingga empuk, sekitar 1 jam. Biarkan dingin selama 10 menit.

Ambil daging ubi jalar ke dalam mangkuk, haluskan dengan bumbu termasuk garam, merica hitam, cabai rawit, minyak zaitun, rosemary, kulit lemon, jus lemon, dan keju Parmigiano Reggiano. Cicipi dan sisihkan.

Masak bacon dalam wajan anti lengket tanpa minyak di atas api sedang-tinggi hingga hampir renyah, 7-10 menit. Tiriskan di atas tisu kertas.

Panaskan oven hingga 450°F (235°C). Oleskan minyak zaitun pada loyang, tekan adonan ke tepi-tepi loyang menggunakan tangan yang telah diolesi minyak. Biarkan adonan istirahat jika terlalu elastis. Rentangkan hingga loyang tertutup.

Sebarkan campuran ubi jalar di atas adonan, diikuti dengan mozzarella, bacon, fontina, jalapeños, dan taburan keju Parmigiano Reggiano.