Panggang paprika di atas api terbuka atau di bawah broiler, balikkan secara teratur hingga kulitnya hangus dan melepuh. Kupas kulitnya, buang biji dan tangkainya; potong dagingnya menjadi bagian kecil.

Tempatkan bawang yang diparut dalam saringan untuk dikeringkan. Campur dengan kubis dalam mangkuk besar dan aduk dengan garam kosher; diamkan selama 1 jam.

Peras cairan dari bawang dan kubis menggunakan saringan dan kain keju.

Tambahkan bawang, kubis, dan paprika panggang ke dalam panci besar. Aduk gula, cuka, kunyit, biji mustard, dan biji seledri. Didihkan, lalu kecilkan api dan didihkan selama 45 menit.

Sterilkan 20 stoples berukuran 8 ons dengan merebusnya dalam panci perebusan. Bilas tutupnya dan siapkan untuk disegel.

Isi stoples steril dengan acar panas, hilangkan gelembung udara, lap pinggirannya, dan segel dengan tutup dan cincin.