Campurkan jalapeno, bawang putih, garam kosher, dan 1 sendok teh merica hitam dalam lumpang. Tumbuk hingga menjadi pasta.

Tuangkan jus jeruk nipis, jus jeruk, dan cuka ke dalam botol kaca atau wadah bertutup; tambahkan campuran bawang putih dan kocok dengan baik.

Letakkan steak dalam mangkuk dangkal dan tuangkan bumbu perendam di atasnya. Tutup dengan plastik wrap dan dinginkan sampai steak menyerap rasa, selama 4 hingga 6 jam.

Panaskan panggangan dengan api sedang dan olesi ringan dengan minyak.

Angkat steak dari bumbu perendam dan letakkan di atas talenan. Bumbui dengan garam dan merica lalu iris melawan serat menjadi potongan tipis.