Letakkan daun jagung ke dalam mangkuk, tutup dengan air mendidih, dan rendam selama sekitar 3 jam. Tiriskan, letakkan di permukaan kerja, dan tutup dengan handuk lembab yang bersih.

Masukkan cabai ancho ke dalam panci, tutup dengan air, dan didihkan di atas api sedang. Masak hingga lunak, sekitar 10 menit. Tiriskan.

Kombinasikan cabai ancho, bawang putih, jinten, garam, dan merica dalam blender. Tambahkan air dan haluskan hingga lembut. Saring melalui saringan.

Panaskan minyak dalam wajan besar di atas api sedang. Tambahkan setengah salsa dan masak selama 3 hingga 5 menit. Aduk kacang refried hingga tercampur rata; masak hingga sebagian besar cairan menguap, sekitar 5 menit. Angkat dari api.

Kocok lemak babi dengan mixer listrik dalam mangkuk besar hingga mengembang. Tambahkan tepung masa secara bertahap dan kocok hingga tercampur rata. Tambahkan sisa salsa dan terus kocok hingga adonan berwarna merah seragam.

Pilih satu daun jagung yang lebar. Mulai 2 inci dari bagian bawah daun, oleskan sekitar 2 sendok makan campuran masa di atas permukaannya, berakhir sekitar 1/4 inci dari bagian atas. Letakkan 1 sendok makan kacang dan 1 irisan jalapeño di tengah campuran masa. Lipat kedua sisi daun, satu di atas yang lain. Lipat bagian bawah daun di atas sambungan dua sisi yang dilipat. Ulangi untuk membuat tamales yang tersisa.

Letakkan sisipan pengukus ke dalam panci dan isi dengan air hingga tepat di bawah dasar pengukus. Didihkan air. Tambahkan tamales dengan bagian terbuka menghadap ke atas; masak hingga isian panas dan terpisah dari daun, sekitar 1 jam.