Panaskan minyak dalam panci besar dengan api sedang. Tambahkan bawang putih; tumis perlahan sampai harum dan berwarna keemasan, sekitar 1 menit. Tuangkan kaldu ayam dan tambahkan kaki kalkun; tutup dan didihkan selama 30 menit.

Tambahkan daun collard dan tingkatkan panas menjadi sedang-tinggi. Tutup dan masak, aduk sesekali, sampai sayuran layu, sekitar 45 menit.

Kurangi panas menjadi sedang. Bumbui dengan garam dan lada secukupnya; tutup dan lanjutkan memasak sampai daun menjadi empuk dan berwarna hijau tua, 45 hingga 60 menit.