Panaskan oven hingga 375 derajat F (190 derajat C). Siapkan loyang panggang ukuran 9x13 inci dengan semprotan masak.

Masak daging sapi giling dalam wajan di atas api sedang sampai sepenuhnya berwarna cokelat, sekitar 5 hingga 7 menit. Tambahkan jagung beku, kacang hitam, bawang bombay, bawang putih, dan campuran bumbu taco ke daging sapi; masak dan aduk selama 10 menit lagi. Sisihkan untuk didinginkan sebentar.

Campurkan campuran daging sapi dalam mangkuk besar dengan sekitar 3/4 campuran keju Meksiko dan nugget kentang; aduk rata.

Tuangkan sekitar 1/3 saus enchilada ke dasar loyang yang sudah disiapkan. Tambahkan campuran tater tot ke dalam loyang; tekan perlahan campuran itu menjadi lapisan padat yang rata. Tuangkan sisa saus enchilada di atas kentang.