Didihkan panci besar berisi air yang diberi sedikit garam. Tambahkan udon dan masak hingga mengapung di permukaan, sekitar 3 menit. Lanjutkan memasak selama 2 menit lagi setelah mengapung, tetapi hati-hati jangan sampai overcook.

Sementara itu, campurkan kecap asin, mirin, sake, bawang putih, gula merah, dan jahe dalam mangkuk; aduk rata.

Panaskan minyak wijen dalam wajan di atas api sedang. Tambahkan udang dan sayuran lalu tumis selama sekitar 2 menit. Angkat udang dan sisihkan.

Tuangkan saus teriyaki ke atas sayuran. Lanjutkan memasak selama 3 hingga 4 menit lagi. Masukkan mie dan udang. Aduk hingga tercampur rata dan masak hingga panas.